Скорцонера

Скорцонеру мы увидели в Coop в Лагуне и сразу подумали, что это растение заслуживает отдельного репортажа.

Гурманы готовят из корней супы, пюре, гарниры.

Поврежденные при сборе корни, из которых вытек сок, использовать нельзя.

Чистят корень под водой, овощным ножом (как морковь), сразу опуская в соленую воду или  в воду с лимонным соком – иначе корень темнеет. Затем его варят 15 минут и еще 15 минут жарят, добавляя лук и чеснок. Чтобы есть скорцонеру вареной, её  надо варить 25 минут. Вареный корень  можно запекать.

Единственное, что не очень понятно, почему на упаковке указано Скорцонера (обычно так называют вид Scorzonera hispanica, или козелец испанский, на который растение в упаковке и похоже) и Сальсифи (Tragopogon porrifolius, козлобородник пореелистный, белый овсяной корень, овощная устрица).