Одним из лучших стендов на цветочном шоу в Сандрингеме была мятная коллекция от питомника Garth Cottage Herbs. Они получили золотую медаль. Все садоводы знают, что бывает мята с разными ароматами, но увидеть рядом такое количество уникальных сортов…
В Книге рекордов Гиннесса нет самой большой коллекции мяты. Крупнейшие верифицированные собрания растений рода Mentha сосредоточены в официальных Национальных коллекциях Великобритании и у специализированных селекционеров. Самыми большими и известными являются:
Коллекция «Mintopia» (Саймон Пул, Великобритания) — 195 уникальных сортов и видов мяты. Данный проект имеет официальный статус Национальной коллекции растительного наследия Великобритании и отмечен наградами Королевского садоводческого общества.
Коллекция Джин Леви (Великобритания) — 250 разновидностей мяты со всего мира.
Питомник Iden Croft Herbs (Великобритания). Историческое место сохранения рода Mentha, долгое время удерживавшее статус одной из главных мировых баз данных по сортовой мяте.
Университет имени Менделя в Брно (Чехия): Располагает фундаментальной академической и научно-исследовательской коллекцией образцов мяты различного географического происхождения.
Многие частные коллекционеры и так называемые мятные фермы также собирают внушительные коллекции: крупнейшие из них насчитывают от 130 до 150+ сертифицированных сортов (включая такие экзотические гибриды, как банановая, шоколадная, грейпфрутовая и имбирная мята).
Питомник Garth Cottage Herbs, владельцами которого являются Крис и Пол Тёрнер (Ньюби-Уиск, Норталлертон) многие годы получают золотые медали на престижных королевских выставках, включая Harrogate Spring/Autumn Shows, фестиваль RHS Harlow Carr и королевское шоу в Sandringham. Они взяли главную награду Best in Show на самом первом своем выездном мероприятии RHS.
Именно Тёрнеры отбирали ассортимент и полностью писали ботанические разделы о пряных травах для официального мобильного приложения RHS Grow Your Own.
Это закрытый «выездной» питомник, они не пускают обычную публику на свою ферму. Все растения выращиваются максимально естественно на открытом воздухе, и хозяйство полностью перешло на бесторфяной субстрат. Помимо огромной коллекции мяты, они известны в Великобритании как эксперты по кулинарному чесноку, инжиру, виноградным лозам, ревеню и чили. Из своего урожая они вручную производят премиальные авторские заправки — бальзамические уксусы, оливковые масла с травами и уксусы.
«Яблочная мята, Mentha suaveolens: Небольшая группа из 5 видов мяты (Яблочная, Ананасовая, Конская, Водяная и Болотная). Из них яблочная мята является самым известным экземпляром, так как она обладает выраженным фруктовым ароматом, однако побеги у нее шершавые и пушистые, поэтому они непригодны для салатов или мятной воды, но превосходно подходят для добавления к молодому картофелю или горошку.
Болотная мята, Mentha pulegium Небольшая группа дикорастущих и редких мятных трав с необычным ароматом, похожим на блоховник. Эта мята содержит эфирное масло болотной мяты (масло пулегиона), которое используется в нескольких медицинских рецептах. Эта трава также является традиционным компонентом для начинок, особенно в Уэльсе, и используется для ароматизации пирогов, а также традиционного черного пудинга. Некоторые люди сушат листья и заваривают из них травяной чай.
Индийская вьющаяся мята: Существует много растений, которые ошибочно называют мятой, но они относятся к другим семействам. Вьющаяся индийская мята — одно из самых интересных среди этих вьющихся и почвопокровных растений, родственных мяте. Это растение имеет сильный аромат, а его цветки напоминают цветки чабера. Самое первое упоминание об индийской мяте появилось много лет назад в дневниках известного писателя, который влюбился в нее во время чайной дегустации. С тех пор она стала частью культурной истории многих стран.»
«Индийская вьющаяся мята была впервые представлена на RHS Chelsea несколько лет назад. Это не мята, а разновидность чабера.»
«Широколистная мята. Популярная садовая форма перечной мяты, которая высоко ценится за сильный ментоловый аромат и крупные листья. Она идеально подходит для кулинарии, приготовления освежающих напитков, чая и мятных соусов. В отличие от некоторых дикорастущих видов, ее мягкие побеги отлично подходят для употребления в свежем виде.»
«Существует четыре основные группы мяты: во-первых, садовые мяты, Mentha spicata. Во-вторых, гораздо меньшая группа — яблочные мяты, Mentha suaveolens. В-третьих — перечные мяты, Mentha x piperita, и, наконец, «ароматизированные мяты», Mentha x piperita f. citrata. Существуют и другие, более мелкие группы или отдельные виды.
Марокканская мята. Популярный и широко известный сорт садовой мяты с ярко-зелеными зубчатыми листьями и сильным, чистым ментоловым вкусом. Это традиционный выбор для приготовления знаменитого магрибского мятного чая, а также освежающих летних напитков и коктейлей. Растение отличается компактным ростом и высокой продуктивностью ароматной зелени.
Английская садовая мята. Классическая садовая мята, которая веками выращивается в британских садах за ее превосходные кулинарные качества. Обладает мягким, но насыщенным ароматом, который идеально дополняет традиционный мятный соус к молодой ягнятине. Это стойкое многолетнее растение, которое легко разрастается и образует густые кусты.»
«Яблочная мята, Mentha suaveolens. Небольшая группа разнообразных мят: сама Яблочная, Ананасовая, Помо Петит, Атласская горная и другие — с выраженным фруктовым оттенком.»
«В мире насчитывается около 450 сортов мяты. Почти все они являются выносливыми травянистыми многолетниками. Многие из них используются в кулинарии, другие больше подходят для цветочных композиций. Британский климат превосходно для них подходит, и у нас, вероятно, представлен самый богатый ассортимент в мире.
Сорт Брандолл. Софи Григсон пишет: «Чистый, хрустящий, слегка сладковатый, свежий вкус, который вторит свежести идеального весеннего утра». Вкус должен быть средней интенсивности и сладким, а лист — мягкой текстуры. Существуют региональные сорта. Сорт «Брандолл» из Норфолка очень хорош.»
«Мята — Выращивание в горшках. Это очень простой способ выращивать собственную мяту. Используйте только один сорт на горшок. Пересаживайте в более крупный горшок постепенно в течение года, пока растение не окажется в 3-литровом горшке. Выращивайте в смеси из садовой земли, компоста и небольшого количества гравия. Сделайте это в первый год, затем ранней весной следующего года выньте мяту из горшка, выберите здоровые белые побеги и посадите их в свежую почву. Повторяйте каждый год.
Размножение. Достаточно иметь всего несколько побегов мяты, чтобы начать выращивание. Чаще всего размножение происходит корневыми черенками, стеблевыми черенками или иногда делением куста. Коммерческие производители используют метод горячей воды для термической обработки, как в случае с альтернативными сортами мяты. Отрежьте здоровые стебли, удалите корни в воде. Все побеги следует регулярно прищипывать, чтобы сформировать кустистое, готовое к использованию и здоровое растение.
Мята и Французская империя. Существует давняя история использования мяты во французской кулинарии. Традиционно французские повара использовали ее в соусах, десертах и для ароматизации мясных блюд. Французские колониальные связи также способствовали распространению использования мяты, особенно в Северной Африке, где она стала неотъемлемой частью чайной культуры и символом гостеприимства. Компания Get в Южной Франции сколотила состояние на экспорте… используя импортированную английскую перечную мяту.
Кулинарное использование. Различные виды мяты имеют разный профиль применения. Более мягкие сорта отлично подходят для свежих салатов и напитков, тогда как мяты с сильным ментоловым ароматом лучше переносят тепловую обработку и подходят для приготовления соусов к мясу. Эксперименты с разными видами позволяют по-новому раскрыть вкус привычных блюд.»
50 оттенков мяты
«Ароматизированные мяты, Mentha x piperita f. citrata. Очень большая и постоянно растущая группа мят. Все они обладают ментоловым вкусом, но также присутствует сильный оттенок фруктов. Земляничная мята, например, имеет выраженный земляничный вкус. Они особенно часто используются в безалкогольных прохладительных напитках и десертах. Пожалуй, самым последним дополнением стала Шоколадная мята.
Список ароматизированных мят: Mentha x piperita f. citrataШоколадная, Мускатная, Одеколонная, Лаймовая, Имбирная, Грейпфрутовая, Лимонная, Апельсиновая и Земляничная. Все они имеют характерный ментоловый аромат, но с выраженным фруктовым или цитрусовым оттенком, что делает их идеальными для десертов и напитков.
Садовые мяты, Mentha spicata. Большая группа мят, наиболее широко используемая в кулинарии. Сюда входят такие известные сорта, как Марокканская мята, Английская садовая мята и Тасманская мята. Они являются основными кулинарными мятами для приготовления мятного соуса к мясу.»
«Перечные мяты, Mentha x piperita. Обладают совершенно отличным вкусом, который в рамках этой группы варьируется от мягкого до очень сильного. Перечные мяты используются в десертах, ресторанных блюдах и чаях, а также давно имеют репутацию классического средства для пищеварения. Изначально они появились как гибрид между водной и колосовой мятой. Сорта «черной» перечной мяты обычно более крепкие.
Хороший способ освежить любимую кулинарную мяту — сильно обрезать ее в середине лета, а затем подкормить. Считается, что лучше всего сделать это в самый длинный день в году.
Французский ликер. Освежающий кулинарный напиток. Французские колонизаторы пили его со льдом во время жары в Алжире и Марокко. Мятный ликер марки Get Frères, созданный во Франции, стал культовым напитком эпохи.»
«Имбирная мята, Mentha x gentilis ‘Variegata’. Один из самых привлекательных сортов благодаря своим пестрым золотисто-зеленым листьям и аккуратным розово-фиолетовым цветам. Обладает тонким фруктовым ароматом имбиря. Отлично подходит для добавления в салаты, летние напитки или к овощным блюдам. Она формирует красивый густой куст.
Банановая мята, Mentha arvensis ‘Banana’. Необычный сорт с сильным, легко узнаваемым ароматом спелого банана и мягким ментоловым послевкусием. Из-за этого сладкого профиля она идеально подходит для десертов, выпечки и фруктовых салатов, а также очень популярна среди детей. Растение имеет более мелкие листья и компактную ползучую форму роста.
Английская садовая мята, Mentha spicata. Классический выбор для традиционной британской кухни. Эта выносливая садовая мята ценится за сильный, чистый и освежающий вкус колосовой мяты. Именно ее веками используют в Англии для приготовления знаменитого мятного соуса к запеченной молодой ягнятине и для добавления при варке свежего молодого картофеля.
Марокканская мята. Знаменитый сорт, который является неотъемлемой частью чайной культуры Северной Африки. Обладает очень чистым, интенсивным, но при этом сладковатым ментоловым вкусом без лишней горечи. Ее ярко-зеленые гофрированные листья идеально подходят для заваривания традиционного горячего магрибского чая с сахаром, а также для освежающих летних коктейлей.
Ирландская мята, Mentha spicata var. ‘Irish’Специфический региональный сорт садовой мяты, который отличается очень мощным ростом и крупными, темно-зелеными заостренными листьями. Обладает классическим, глубоким ароматом колосовой мяты с сильным кулинарным профилем. Прекрасно переносит стрижку и быстро восстанавливает зеленую массу.
Индийская вьющаяся мята. Хотя ботанически это растение относится к семейству Саatureja (Чабер), из-за сильного, сладкого и свежего аромата его традиционно называют мятой. Длинные, гибкие свисающие побеги с крошечными белыми цветами делают ее идеальным выбором для подвесных кашпо и создания вертикальных зеленых каскадов на садовых выставках.»
«Грейпфрутовая мята, Mentha x piperita f. citrata. Одна из ароматизированных мят, этот сорт обладает сильным цитрусовым вкусом грейпфрута, а также мяты. Травянистый зимостойкий многолетник. Старые листья становятся ярко-розовыми. Попробуйте в летних напитках. Награда RHS за садовые заслуги.
Розовая ананасовая мята, Mentha suaveolens ‘Variegata’. Красивый вариегатный сорт с кремово-белой каймой на мягких зеленых листьях. Обладает нежным фруктовым ароматом ананаса. Прекрасно подходит для десертов и украшения блюд. Придает освежающий вид саду.
Швейцарская мята, Mentha sp. Очень чистый, сильный ментоловый вкус и аромат. Идеальный выбор для заваривания крепкого освежающего чая и приготовления традиционных напитков. Растение с мощным ростом и яркой зеленой листвой.
Обыкновенный тимьян, Thymus vulgaris. Один из самых простых и надежных видов тимьяна. Кулинарная классика для мясных и овощных блюд, супов и маринадов. Превосходный выбор для кулинарии с сильным классическим ароматом.
Зимний чабер, Satureja montana. Привлекательное стелющееся пряное растение. Ароматный вечнозеленый многолетник. Для начинок, соусов, рыбных блюд, рагу и запеканок из фасоли.
Шалфей лекарственный, Salvia officinalisКлассический шалфей для кулинарии и медицины. Неотъемлемая часть традиционных британских начинок и мясных блюд. Долговечный полукустарник с характерными серыми бархатистыми листьями.»
«Черная перечная мята. Сорт перечной мяты с характерными темными стеблями и листьями, обладающий глубоким, острым и чистым ментоловым вкусом. Эта разновидность традиционно считается самой насыщенной и идеально подходит для заваривания крепкого тонизирующего чая, приготовления целебных настоев и использования в ресторанных десертах.
Грейпфрутовая мята, Mentha x piperita f. citrata. Одна из ароматизированных мят, этот сорт обладает сильным цитрусовым вкусом грейпфрута, а также мяты. Травянистый зимостойкий многолетник. Старые листья становятся ярко-розовыми. Попробуйте в летних напитках. Награда RHS за садовые заслуги.
Швейцарская мята, Mentha sp. Очень чистый, сильный ментоловый вкус и аромат. Идеальный выбор для заваривания крепкого освежающего чая и приготовления традиционных напитков. Растение с мощным ростом и яркой зеленой листвой.
Обыкновенный тимьян, Thymus vulgaris. Один из самых простых и надежных видов тимьяна. Кулинарная классика для мясных и овощных блюд, супов и маринадов. Превосходный выбор для кулинарии с сильным классическим ароматом.
Шалфей Берггартен, Salvia officinalis ‘Berggarten’. Отличная выносливая форма обыкновенного шалфея с крупными округлыми серо-зелеными листьями, которые редко цветут. Компактный кустарник с очень сильным ароматом, широко используемый в кулинарии и медицине на протяжении веков.
Зимний чабер, Satureja montanaПривлекательное стелющееся пряное растение. Ароматный вечнозеленый многолетник. Для начинок, соусов, рыбных блюд, рагу и запеканок из фасоли.
Стелющийся розмарин, Rosmarinus officinalis Prostratus Group. Форма розмарина с распростертыми, поникающими ветвями, которая идеально подходит для каменистых садов или подпорных стенок. Обладает классическим хвойным ароматом розмарина и цветет нежно-голубыми цветами, привлекая пчел.»
«Чесночный лук, Allium tuberosum. Многолетнее растение с тонкими плоскими листьями, обладающее мягким чесночным ароматом. Белые звездчатые цветы съедобны и отлично подходят для украшения салатов. Листья срезают в течение всего сезона для добавления в супы, омлеты и азиатские блюда.
Тимьян лимоннопахнущий, Thymus x citriodorusВыносливый многолетний кустарник со стойким и ярким цитрусовым ароматом. Идеально подходит для заправки блюд из птицы, рыбы, а также для добавления в маринады и чай. Мелкие листья сохраняют аромат при сушке.
Дубровник обыкновенный, Teucrium chamaedrys. Многолетнее полукустарниковое растение с мелкими зубчатыми листьями и розово-пурпурными цветами. Традиционно используется в декоративных целях для создания низких бордюров, а также в народной медицине и для отпугивания насекомых в саду.
Душица обыкновенная, Origanum vulgare. Классическая средиземноморская кулинарная трава с сильным пряным вкусом. Неотъемлемый компонент для пиццы, пасты, мясных соусов и запеченных овощей. Отличное медоносное растение, привлекающее в сад пчел и бабочек.
Любисток лекарственный, Levisticum officinale. Мощный крупный многолетник с интенсивным ароматом, напоминающим сельдерей. Все части растения используются в кулинарии: листья добавляют в мясные бульоны и рагу, а семена — в маринады и хлеб.
Зеленый имбирьТравянистый многолетник, молодые побеги и листья которого обладают характерным свежим пряным запахом. Используется в качестве оригинальной добавки к прохладительным напиткам, азиатским супам и легким летним салатам.»
Вот такой великолепный стенд, на котором мы, к сожалению ничего не купили. Мы было выбрали банановую мяту, но обнаружили, что в наших скромных условиях мы не справимся с насекомыми, которые идут в комплекте.