Каркасон, 20.9.2025 // Carcassonne

От Барселоны до Каркасона на машине около 3,5 часов. 20 сентября 2025 года мы решили съездить в замок, чтобы символически завершить наше недельное путешествие во Францию, когда на обратной дороге мы просто проехали мимо.

Каркасон — очень маленький город, во всей округе нет и 50 000 человек. То, что 3 миллиона туристов приезжают сюда ежегодно, мало сказывается на благосостоянии горожан и на благоустройстве окрестностей. Такое впечатление, что время там вообще не движется.

Нам предстоит изучить донжон, пройти 3 км по крепостной стене и посмотреть на 52 башни и одну нутрию.

Билеты заранее заказывать пока не нужно, можно купить на сайте или в кассе уже на месте.

Ров вокруг замка.

На этих пространствах между стенами устраиваются конно-рыцарские представления.

Meurtrière, бойницы для лучников. Лучники стреляли, чтобы враг погибал далеко от крепости. Если остановить нападающего таким образом не получалось, наступал черед других воинов, которые кидали камни и лили кипящую воду на захватчиков.

Внутренний двор. Тут есть крошечное кафе, туалеты — конечно, всё это скорее средневековое, чем адекватное времени.

Эжен Виолле-ле-Дюк, без которого французское наследие было бы в большом беспорядке. По просьбе Проспера Мериме, государственного инспектора по историческим памятникам, ле Дюк отреставрировал аббатство св. Марии Магдалины в Везле. После чего 40 лет занимался только реставрацией памятников архитектуры и написанием фундаментальных многотомных архитектурных научных трудов. Ле Дюк был сторонником восстановления задуманного вида строения, сейчас это уже не делается. Из посещенных нами во время летнего путешествия во Францию замков ле Дюк реставрировал Собор Парижской Богоматери и Венсенский замок.

Каркассон ле Дюк довел до состояния, о котором средневековые создатели могли только мечтать.

Зал Луи ЛАКОМБА, 1856-1933. Каменщик из Каркассона, живший на улице Триваль, 40 лет посвящал свободное время созданию модели города Каркассон из орехового дерева в масштабе 1/100º. Этот шедевр был признан историческим памятником указом от 4 апреля 1961 года.

«Заметки ле Дюка о воротах Нарбонны представляют собой превосходное археологическое исследование искусства фортификации Средних веков. Проспер Мериме»

Виолле-ле-Дюк использует все видимые материальные подсказки и тщательное прочтение чертежей и записей для глубокого понимания идеи архитектора.

Сланцевая черепица:

Вход в замок со стороны города оборудован эффективной системой обороны: двумя решетками, массивной дверью и машикули.* Решетки управлялись из комнат, расположенных на разных этажах, без какой-либо связи между ними, чтобы защититься от возможного предательства солдат.

*машикули — несклоняемое существительное — нависающие над стеной укрепления наклонные проемы, через которые вели стрельбу и лили расплавленную смолу на осаждающих.

Первая решётка проходила через отверстие в полу, которое также служило машикули, через которую можно было метать снаряды в атакующих. Вторая решётка управлялась с нижнего уровня. Вход также защищали две выступающие башни с бойницами, подходящими для стрельбы из луков и арбалетов.

Донжон — часть дворца, построенного семьёй Тренкавель. Над линией отверстий видны остатки зубцов, указывающие на крепость, возможно, построенную в начале XIII века, в период крестового похода против катаров. Зубцы были застроены при возведении донжона в XIII веке.

Машикули из дерева представляют собой галерею, расположенную в верхней части стены для усиления оборонительной системы во время осады. Деревянные брусья, поддерживающие машикули, устанавливаются в отверстия, предназначенные для этого в каменной кладке при строительстве. Проёмы в полу позволяют вести вертикальную стрельбу стрелами и метать камни. Внешняя стена имеет прорези, которые также служат амбразурами. Дерево покрыто влажными шкурами животных для предотвращения пожаров. Деревянные машикули широко использовались в XX и XVIII веках и вскоре были заменены каменными, менее подверженными пожарам. Виолле-ле-Дюк, принимая решение о строительстве замка, запланировал деревянные машикули на всех стенах; его преемник завершил реставрацию города в 1911 году согласно этому плану.

В северной части внутреннего вала сохранилось несколько римских башен IV века. Их можно узнать по U-образной форме: закруглённой к внешней стороне и плоской к городу. Основания прочные, что делает их очень прочными. Доступ к башням осуществляется с прохода по валу. Три довольно больших окна можно было использовать для оборонительного огня. Во время осады города крестоносцами в 1209 году это была единственная куртина.

Крыши этих башен покрыты плоской черепицей. Виолле-ле-Дюк увенчал их, как и все остальные башни, заостренными конусами, покрытыми местным сланцем.

В 1960-х годах возникло желание разнообразить облик города, используя исторически сложившиеся формы, вернув сюда плоские крыши и черепицу. Таким образом, единство первоначальной реставрации было нарушено.

Сер — это название ветра, дующего с гор: он может приносить морозный воздух несколько дней подряд. Альтанус — тёплый, влажный ветер с моря. На старых видах города видны ветряные мельницы, установленные на некоторых башнях. Вдали, на горе Монтань-Нуар, сегодня вырабатывают электроэнергию ветряные турбины.

Замковая часовня, исчезнувшая в XVIII веке, прислонялась к этой башне, давшей ей название. При строительстве замковой стены в XIII веке пришлось возвести куртину вокруг часовни, чтобы соединить её с башней. Поэтому сейчас она не находится в углу двора.

Барбакан Ода. На месте церкви Сен-Жиме, построенной Виолле-ле-Дюком в 1859 году, находится барбакан Од, названный в честь реки. Это внушительное круглое сооружение, важный элемент обороны западной стороны замка, защищало доступ к реке и обеспечивало контроль над её берегами. С замком оно было соединено проходом, защищённым двумя высокими стенами, которые сохранились до наших дней.

Эта башня защищала западный вход в замок. Свое название она получила потому, что в XVII веке использовалась как склад боеприпасов.

Пороховая артиллерия появилась в XIV веке. Однако чугунные пушки того периода были хрупкими и стреляли каменными ядрами, которые легко разбивались при соприкосновении со стенами.

С конца XV века стали широко использоваться более эффективные бронзовые пушки и металлические ядра. Требования к военной архитектуре изменились.

Однако в Каркассоне упор по-прежнему делался на защиту двойной стены: пушечных платформ было построено очень мало.

Создание музея в 1927 году.

Средневековая внутренняя планировка менялась в разное время для размещения военных гарнизонов: с XIII века, когда замок стал резиденцией сенешаля короля Франции, до XIX века, когда здесь все еще сохранялось присутствие армии Наполеона III.

В музее хранится коллекция преимущественно средневековых скульптур из зданий Каркасона и его окрестностей. Эта коллекция была открыта для публики в 1927 году по распоряжению муниципалитета Каркасона и Министерства народного образования и изящных искусств. Департамент исторических памятников поручил первому куратору Пьеру Эмбри сохранить и представить лучшие скульптуры, обнаруженные во время реставрации.

Скульптуры и картины из зала Пьера Эмбри.

Скульптуры «Благовещение», «Мадонна с младенцем и святой Анной», «Святой Андрей» и «Святой Лаврентий», собранные в центре зала, – последние свидетели славной истории, в которой был основан Каркассон. Потрепанные веками, эти фигуры словно иронично смотрят на эту коллекцию картин, представляющих город в два ключевых периода: XVIII век, когда зарождалась индустрия тканей, и начало XX века, когда зарождалась туристическая экономика, основанная на образе идеализированного и романтического средневекового города.

ДЕВА НАРБОННСКИХ ВОРОТ

Эта скульптура высотой 1,55 метра изображает Деву Марию, несущую Младенца Иисуса. Это религиозные персонажи. Первоначально статуя была установлена над главным входом в город — Нарбоннскими воротами — для защиты города. В 1995 году её место заняла копия.

Дева Мария одета в тунику и свободный плащ. Скульптура была раскрашена. В складках плаща сохранились остатки красного и синего. Короткая вуаль обрамляет её волнистые волосы, а сверху корона. Младенец Иисус давно исчез, но одну из его ступней все еще можно увидеть на левом бедре Девы Марии.

Начало 14 века. Полихромный известняк. Созданная по королевскому заказу для ниши Нарбоннских врат, эта «Мадонна» заимствует S-образный силуэт, улыбающееся лицо и пышные стилизованные складки одежд, характерные для моделей с севера Франции (Собор Парижской Богоматери в Париже, Собор Парижской Богоматери в Амьене). Скульпторы же мастерской Каркассона выработали свой собственный стиль, узнаваемый, в частности, по выраженному покачиванию бёдер. В складках плаща заметны остатки полихромии.

«Дама Каркас. Эти пять каменных глыб образуют бюст женщины. И не просто женщины! Легендарной героини Каркассона. Это отреставрированное лицо можно увидеть у главного входа в город, перед подъёмным мостом.

Вот история: «Леди Каркас, сарацинская королева, защищала город вместе с горсткой солдат. Император Карл Великий пришел, чтобы осадить город на пять лет. Припасы быстро закончились. Тогда леди Каркас пришла в голову идея: она накормила последнюю свинью пшеницей, найденной в запасах. С самой высокой башни города она бросила свинью через крепостную стену. Свинья упала прямо перед Карлом Великим, который подумал, что у жителей так много еды, что они бросают её через крепостные стены! Император, убеждённый, что Город никогда не сдастся, снял лагерь и ушел. Леди Каркас, обрадованная тем, что её уловка сработала, стала звонить во все городские колокола. Рыцарь услышал это и сказал Карлу Великому: «Сир, звонит леди Каркас!» И с тех пор город стал называться Каркассон.»

Согласно легенде, леди Каркас, жена сарацина Валаака, прибегла к нескольким хитростям, чтобы отбить охоту осаждать город у армии Карла Великого.

Когда войско Карла отступало, Каркас, как говорят, наконец, позвонила в колокола (…) Так родилось название города: «Каркас-сонн». Помимо анекдота, дама Каркас воплощает то, как город предстаёт в изображении: независимый, но верный королю. Эта мифологическая отсылка также подтверждает его древность. Сама статуя представляет собой собрание древних скульптур: таким образом, голова, несомненно, изначально была краеугольным камнем.

Центр национальных памятников совместно с Excurio предлагает захватывающую экспедицию, сочетающую историческую реальность и вымысел, Les Derniers Remparts.

Благодаря точной реконструкции, подтвержденной историками и археологами, «Последние крепостные валы — Каркассон 1304» позволяют прогуляться по оживленным улицам города, открыть для себя его рынки и подняться на его укрепления времен правления Филиппа Красивого. Экспедиция раскрывает политическую и религиозную напряженность того времени, отмеченную активностью инквизиции и укреплением королевской власти.

Вымысел:

Симон де Лестан, молодой сеньор-идеалист, приезжает в Каркассон, чтобы принять участие в обороне крепости по случаю прибытия Филиппа Красивого. Служить королю — большая честь для него, и он полон решимости доказать свою преданность. Волнения и гнев народа, а также арест невинной женщины королевскими сержантами по поручению инквизиции глубоко тревожат его. Ожидая защиты короля, Симон выступает оплотом против несправедливости.

Агнес, выросшая в городе Каркассон, возмущена арестом своей крестной матери, несправедливо заподозренной в ереси. Затем она понимает, что Инквизиция, по сути, создаёт своих еретиков, дискредитируя невинных людей. Она решает действовать и помешать расследованиям Инквизиции, сжигая её основные реестры. Таким образом, она встаёт на сторону противников Инквизиции, которые считают, что сила инквизиторов заключается в том, что никто не смеет им противостоять.

Целительница, крестная мать Агнес, славится своей заботой и талантами аптекаря. Она вызывает зависть торговца, стремящегося нажиться на методах Инквизиции. Инквизиция также преследует всех, кто принимает еретиков, помогает им или сочувствует им, поэтому её гостеприимство делает её идеальным подозреваемым. Её арест иллюстрирует общую атмосферу недоверия, поддерживаемую Инквизицией, и логику организованной ею слежки и контроля.

История:

Методичный инквизитор Жоффруа д’Аблис служил в Каркассоне с 1303 года. В своей охоте на еретиков он опираелся на настоящую сеть информаторов. Инквизитор стремился сбить с толку подозреваемых, добиваясь признаний как от них самих, так и от их сообщников. Эти признания часто давались под давлением во время подробных допросов. Показания и содержащаяся в них ценная информация тщательно заносились в архивы, а затем сопоставлялись для организации других полицейских операций.

Жоффруа де Варенн, военачальник Каркассона с 1286 по 1305 год. Будучи капитаном, он исполнял обязанности прево, судьи сержантов и горожан, а также констебля, отвечая за охрану и оборону города. В частности, он хранил ключи от крепостных ворот, которые запирал каждую ночь. Его сержанты составляли вооружённое крыло инквизиции, позволяя ей производить аресты и приводить в исполнение приговоры.

Филипп Красивый заложил основы современного централизованного государства. Король совершил поездку в Лангедок, где находился укреплённый город Каркасон, один из немногих во время его правления. В сопровождении семьи и советников он провёл Рождество 1303 года в Тулузе, чтобы восстановить порядок в регионе. 25 января 1304 года он покинул Тулузу, отправившись в Каркассон, и утвердил свою власть в этом королевском городе, укрепления которого были модернизированы со времен правления его деда Людовика IX.

Влиятельный лигуриец, первый консул Илия Патрик, известный как «Маленький король Каркассона», выступил против инквизиции вместе с францисканским монахом Бернаром Делисьё. При поддержке многих городских аристократов они возглавили движение протеста против инквизиции. Разочарованные отсутствием королевской поддержки, они и несколько аристократов обратились за помощью к принцу Майорки. Узнав о заговоре, Филипп Красивый в 1305 году приказал их повесить, а Бернар Делисьё, как клирик, был передан папе и заключён в тюрьму.

Назначенный Томме сенешалем Каркасона в 1301 году, Ги Шеврие занимал стратегически важную позицию, осуществляя военные, судебные и административные полномочия от имени короля. Отвечая за обеспечение королевской власти на обширной территории Каркассонского сенешаля, он имел дело с населением, которое в этом регионе, недавно вошедшем в состав королевского владения, воспринимало эту власть как чуждую, с другим языком и обычаями.

ГОРОД КАРКАССОН В 1304 ГОДУ — КРУПНЕЙШИЙ УКРЕСТНЕННЫЙ ГОРОД В ЕВРОПЕ

Ров — это большая яма, вырытая перед стеной замка или города, служащая препятствием для нападающих. Он ограничен эскарпом (стороной, примыкающей к стене) и контрэскарпом (противоположной стороной). В Каркассоне рвы сухие, без воды, но эффективно усиливают оборону города.

Город, защищённый двумя крепостными валами, 52 башнями и барбаканами, кажется неприступным. Первый вал относится к галло-римскому периоду, а второй, добавленный в XIII веке королевскими архитекторами, был построен после того, как город вошёл в состав королевских владений.

В 1304 году Каркассон был двойным городом. Город, резиденция королевской власти, был укреплён вторым валом после Альбигойского крестового похода. Король Людовик IX приказал снести прилегающие предместья, вынудив жителей переселиться на другой берег Оды, в новый город. Этот новый город, где жители пользовались королевскими привилегиями, был построен с целью стимулировать развитие торговли и ремесел.

Нарбоннские ворота, построенные в конце XIII века, служат главным въездом в город. Этот комплекс из двух башен, образующих сторожку, символизирует королевскую власть. Ворота оборудованы цистерной, соляным помещением и хлебной печью, что обеспечивало воинам независимость в случае нападения.

Чтобы въехать в город, необходимо пройти через пункт сбора пошлин, расположенный перед Нарбоннскими воротами. Под сбором пошлин подразумеваются как контрольно-пропускной пункт, где въезжающие в город обязаны сложить оружие, так и налог, который должны платить те, кто ввозит в город товары и изделия.

Замок — резиденция королевской власти, представленная сенешалем, а также центр военного командования города. Построенный на самом крутом склоне города, окружённый рвами и крепостной стеной, он является наиболее защищённой частью крепости.

Барбакан — это округлая, выдвинутая вперёд барбаканская башня, предназначенная для усиления обороны ворот. В 1304 году в Каркассоне их было пять: по одной для защиты каждого из четырёх въездов в город и пятая, предназначенная для защиты входа в замок.

Церковь Сен-Назер и Сен-Сельс, бывший кафедральный собор Каркассонской епархии, отличается тем, что построена в двух различных архитектурных стилях. Романский неф, типичный для юга, был возведён ещё в 1096 году. В XIII веке романский хор был заменён обширным готическим хором, отражающим искусство Северной Франции и королевскую власть. Строительство этого хора было завершено между 1310 и 1310 годами.

На рис. 10 обозначено оборонительное и транспортное пространство между двумя укреплениями или стенами. Это зона военного подчинения, где осадные машины могут маневрировать для защиты города.

В Башне Правосудия, построенной в XIII веке королевской властью недалеко от замка, хранились архивы инквизиции. Она соединена с резиденцией инквизитора крытой галереей. Документы хранились в кожаных мешках, подвешенных на ветру, что защищало их от влаги и грызунов.

Узнать больше: excurio.com

Эти три полихромных рельефа начала XV века происходят из алтаря в церкви Сен-Сернен, разрушенной в XVIII веке. Справа — ещё два эпизода из Страстей Христовых: Положение во гроб и Воскресение.

Алебастр широко использовался во второй половине XIV века и в XV веке. Это мягкий камень, легко поддающийся обработке и затвердевающий при контакте с воздухом. Благодаря своей пористости он легко окрашивается, а после полировки его можно принять за мрамор.

Фрагмент внешнего карниза базилики Сен-Назер-Сен-Сельс. Этот карниз со скульптурными модульонами был установлен на внешней стене нефа во время реставрации, проводимой Эженом Виолле-ле-Дюком в 1846 году. Несмотря на высокое расположение, этот архитектурный элемент стал предметом кропотливой работы, особенно в части создания голов, выступающих из листьев, и выразительных лиц, украшающих модульоны. Их заменили копиями, которые и сейчас находятся на своих местах.

В XII веке появились новые боевые машины, предназначенные для управления баллистическими ракетами и требушетами. Они были оснащены стержнеобразным и кулачным механизмом. Они могли метать камни или каменные блоки весом до 100 кг на расстояние до 200 метров для требушета, праща которого увеличивает дальность броска, но ослабляет давление. Защитники также использрвали машины «Джин» для уничтожения вражеской техники. Поле на ристалище Каркассона было выровнено для облегчения их развертывания.

В базилике Святых Назера и Цельсия барельеф XIII века изображает военную машину.

Статую этого лежащего рыцаря из Лаграсса невозможно идентифицировать по гербу.

В начале XIII века рыцарь защищал себя доспехами. Железная кольчуга защищает голову, шею и большую часть тела. Она покрыта тканью «кот д’арм» с гербом. Во время боя шлем надевается на голову.

Эволюция замка

Первый замок Тренкавеля, построенный в XII веке, примыкает к римской стене. В середине XII века к северу была построена часовня. В то же время, вероятно, была возведена и первая куртина или частокол, окруженный рвом.

В конце XII века к первоначальному зданию были пристроены крыло под прямым углом и галерея на переднем фасаде.

Зубцы донжона усиливали оборону замка, возможно, в неспокойные годы, которые привели к крестовому походу против альбигойской ереси и первой осаде Каркассона в 1209 году. Тогда же была добавлена сторожевая башня.

В 1226 году Каркассон был присоединён к владениям короля Франции. С этого времени оборона замка была усилена со стороны города, чтобы защитить себя от возможного восстания населения. Построены ограждение и барбакан.

Первоначальная крепость была преобразована в величественную резиденцию: основной корпус и башня были подняты, а в южном дворе были построены новые здания.

Первое упоминание названия Каркассон, происходящего от латинского слова Carcasone (Carcaso), относится, по-видимому, к 70 году до н. э. Мозаичный пол дома I века в углу двора — редкое свидетельство римского владычества на этом месте.

В этот период Каркассон процветал благодаря своему расположению на торговом пути между Тулузой и Нарбонной, пока в период поздней Римской империи ему не пришлось защищаться от нашествий варваров, построив первую городскую стену.

К числу напоминаний об этом периоде относится один из верстовых столбов, установленных вдоль римских дорог каждые 1472 метра, что соответствует длине римской мили.

Галло-римское ограждение. Первая крепостная стена (обозначена зелёным) была построена в галло-римскую эпоху во время нашествий варваров. Ширина стены составляла 3 метра, высота — 6-8 метров, а длина — 1200 метров. Она защищала территорию площадью более 17 акров. В 333 году город называли «кастеллум»: крепостью. Это укрепление хорошо сохранилось на северном склоне города, где вы сейчас находитесь. Архитектура отличается кладкой из небольших камней, перемежающихся рядами кирпичей.

Сокровищница получила своё название благодаря своему предназначению – там хранилась королевская казна, архивы и печати. Благодаря пяти этажам, колодцу и запасам продовольствия в подвале башня была совершенно автономной. Большая сводчатая караульня с камином и туалетами предоставляла офицерам все современные удобства. Тем не менее, башня оставалась мощным оборонительным сооружением высотой почти 30 метров, оснащённым будками караульных, которые позволяли вести наблюдение за окрестностями.

Нарбоннские ворота — престижное и внушительное сооружение, высотой более тридцати метров. Их башни-близнецы обозначали главные городские ворота на востоке. Гарнизон занимал четыре этажа. Нижние этажи были оборудованы цистерной и соляным помещением, а первый – камином и хлебной печью. Второй этаж объединял две башни в одно просторное помещение, из которого открывался вид на город через пять больших готических окон. Верхний этаж с дощатым полом соответствал конструкции крыши.

Оборона ворот. Нарбоннские ворота были самостоятельным инструментом обороны. Массивные башни с выступами из камней были оснащены бойницами, из которых простреливались все стороны, а снаружи их конструкцию укреплял водосток, чтобы противостоять гидроударам. Металлическая цепь преграждала проход перед дверью, чтобы сломить атаку всадников. Система из двух последовательных машин, решеток и ворот обеспечивала безопасность входа через двойную дверь.

Театр под открытым небом был создан в 1908 году на месте бывшего средневекового монастыря, снесённого в 1795 году. Первым спектаклем стала трагедия «Дочь Роланда» Анри де Борнье в исполнении актёров «Комеди Франсез». Часть внутренней стены использовалась в качестве сценической стены. Театральный фестиваль был впервые организован в 1956 году актёром и режиссёром Жаном Дешамом. Современный фестиваль проводится в июле в здании театра, отреставрированном в 1973 году.

Башня Мипадре датируется концом XIII века, когда было реконструировано две трети внутренней стены. Она обеспечивала наиболее эффективную оборону к югу от города, напротив пиренейской границы. Наличие очага и хлебной печи свидетельствует о некотором комфорте и политике самообеспечения гарнизона. Большие проёмы со ставнями, а также бойницы для стрел, обеспечивали хороший обзор для наблюдения и защиты.

Город в 14 веке. Башня Правосудия (1) расположена во внутреннем дворе, рядом с графским замком. Построенная в середине XIII века по королевскому указу, она была передана в распоряжение инквизиции для хранения её архивов. Её уникальный профиль, подчеркнутый конической крышей и лестничной башней, доминирует над пространством, занимаемым церковью (оранжевый цвет), епископским дворцом (2), собором Сен-Назер с его клуатром (3) и инквизицией (розовый цвет): Домом инквизиции (4) и Стеной – тюрьмой инквизиции (5).

ФОТОГРАФИИ ПАТРИЦИИ ХАТЧИСОН

Памятники архитектуры часто становятся домом для диких животных, и средневековый город Каркассон не является исключением. Патрисия Хатчисон, фотограф-натуралист и член Лиги защиты птиц, наблюдала за различными видами, обитающими за старыми стенами. Она запечатлела интимные моменты жизни пустельг, для которых эти места – идеальное место для охоты. Её фотографии раскрывают мимолетные мгновения, приглашая нас понаблюдать за этими птицами, которые либо населяют город круглый год, либо отмечают смену времён года в этом неизменном месте.

Патрисия Хатчисон, родившаяся в семье фотографов, сделала карьеру фоторедактора в газетах и журналах, работая в Париже и Великобритании. Приехав в Каркассон в 2022 году, она объединил две свои страсти: хищных птиц и историческое наследие. Тема её дипломной работы в рамках университетского диплома по фотографии природы и окружающей среды — «Сказка о пустельгах Каркассона».

На плане изображена реконструкция большого церемониального зала сенешалей короля Франции, пристроенного в XII или XIV веках по замыслу Виолле-ле-Дюка XVI века. Многочисленные фрагменты на полу и стенах позволяют оценить объём этого зала. Первый этаж, вероятно, занимали кухни. В углу двора находится единственный колодец замка.

Местное блюдо, каркасонское касуле, мясное рагу. Название оно получил от глиняного горшочка «cassole» (касоль), в котором его традиционно готовили и подавали.