Место, где мы 3 августа 2025 года собирали трюфели, находится в горах, за каталонским городом Вик, ближе к Собремуну. На первом фото вы можете увидеть собаку Нину, лучшего местного эксперта по трюфелям. Эта порода называется испанская водяная собака, Perro de agua español, и хозяин фермы, Иван, приобрел ее за деньги. Испанская водяная собака крайне похожа на овечку и еще на другую породу, на итальянскую водную собаку, лаготто-романьоло, lagotto romagnolo, славящуюся своими трюфельными способностями.
Вид с трюфельного холма. За нашей спиной располагается трюфельная ферма. Там, на особой почве, содержащей много кальция, высажены деревья, подходящие для культивирования зимних трюфелей.
А это другая собака, беспородная 11-летняя Дана, которая нашла большинство трюфелей. Эта собака была подарена хозяину неведомым хиппи. На фото она обнаружила место с трюфелем и ждёт свою награду. Удивительно, но награду за найденный трюфель Иван выдает всем трём своим собакам, которые бегают рядом, и это ничуть не сказывается на успехе поисков. Кто-то из трёх постоянно что-то находит.
Наш первый гриб, Tuber aestivum. Летние трюфели ценятся меньше зимних — они имеют не такой интенсивный вкус и аромат и считаются более нежными. Он растет под корнями каменного дуба, бука, граба, берёзы.
Иван проверяет, есть ли в земле ещё трюфели и находит.
Он рассказывает, что в его ферма создана для сбора зимних трюфелей — они дороже и это хороший бизнес. Для зимних трюфелей высажено множество деревьев (зимние трюфели растут около дуба, бука, граба, лещины). Грибы под деревом начинают расти через 6-7 лет.
Ищут ли собаки другие грибы? Нет, потому что другие грибы видно. Подземные трюфели сложно найти без собак. Существует «мушиный метод» — мухи родов Helomyza gigantea, Н. ustulata, Н. pallida откладывают яйца в трюфели и роятся над трюфельными ямками. Личинки мух мы тоже увидали, сложное зрелище.
Как же тренируют собак? При подготовке к трюфельной охоте я читала, что щенки привыкают к запаху трюфелей буквально с молоком матери (трюфелями смазывают соски). И что трюфельные собаки страшно дорогие и уникальные (несколько тысяч евро). Иван считает, что любую молодую собаку за 2-3 месяца можно обучить искать трюфели, сначала закапывая трюфели и давая призовой корм в случае находки, а потом подкрепляя кормом каждую самостоятельную находку.
Также мы спросили, есть ли в этой местности белые грибы. Оказалось, что для белых грибов нужны совершенно другие почвы. И что трюфели чаще растут рядом с рыжиками и лисичками. Для трюфелей pH почвы должен быть от 7,5 до 8,3, оптимальный 7,9. На ферме трюфели всё время поливают — им важны влажность и хороший дренаж (чтобы не было переувлажнения).
А белые грибы растут на почвах, чья кислотность от 6,5 до 7, Белые грибы предпочитают легкие, хорошо дренированные почвы, такие как песчаные, супесчаные и суглинистые, особенно в сосновых лесах. Также они растут на суглинках в смешанных лесах и избегают заболоченных мест.
Я не сразу поняла, что «пеаче» это pH («пиаш»). Интересно, что в разных странах водородный показатель называют по разному. Напрмер, в Норвегии это «пехо».
На следующей фотографии видно, что при раскопках трюфель потерял фрагмент — можно рассмотреть белый срез.
Иван использует специальный нож с лопаточкой на конце. С другой стороны ножа кисточка, как и у других ножей для грибников. Если у вас нет ножа с кисточкой, вы можете брать кисточку отдельно или примотать ее изолентой. Кисточка нужна, чтобы очищать грибы. Для трюфелей это особенно важно, так как их едят сырыми и стараются не мыть после сбора.
Мы были очень удивлены, когда Иван рассказал нам как хранят трюфели. Их обметают метелкой, обтирают бумагой и складывают в холодильник в герметичную ёмкость, внутри который трюфель также в бумажной салфетке. Салфетку надо менять каждый день и каждый день качество трюфеля падает, долго лучше не хранить. Едят трюфели, делая из них стружки разного размера — в зависимости от блюда.
Дана снова что-то нашла:
Нина подтверждает: продолжаем копать.
Распространено мнение, что трюфели ищут со свиньями. Иван говорит, что в этой местности так не делают очень много лет. Свиней сложно содержать, нельзя возить в машине, они не слушаются команд и стараются съесть трюфель. Собаки равнодушны к трюфелям и просто хотят получить свою награду в виде корма. Собаку не нужно морить голодом, чтобы она искала трюфели — она всё равно всегда голодная и старается получить награду.
А это обманка, другой гриб, который пахнет как трюфель. Собаки получают вознаграждение за то, что нашли.
Все эти грибы мы находим на небольшой дорожке в несколько метров.
В городе Вик проводится ежегодный фестиваль трюфелей https://trufforum.com/vic/ , где, помимо дегустаций и трюфельного рынка, проводятся собачьи конкурсы. Труффорум это интернациональное объединение трюфельных энтузиастов из Вика, Сории, Нью-Йорка и Тэруэля.
Теперь мы направляемся к другому месту, где можно найти летние трюфели. Проходим несколько десятков метров.
Система ирригации трюфельной грядки. Еще один сигнал к поиску трюфелей — отсутствие травы. Трюфель съедает все питательные вещества и выпивает всю воду, необходимые для растений, по сути он естественный гербицид.
Сезон летних трюфелей заканчивается 15 августа, то есть мы буквально ухватились за последнюю возможность посмотреть на эту сферу местной жизни.
Каменный дуб, корни которого образуют микоризу с трюфелями. Корни дерева в два раза длиннее, чем его высота.
Снова ложный трюфель.
А теперь настоящий.
Собаки очень довольны, они нашли 300 грамм грибов. Летом Иван собирает около 20 кг, зимой — около 10 кг. Это примерные цифры, так как всё зависит от сезона, от погоды. Самый крупный из найденных трюфелей — 300 г — был найден в 2023 году.
Смотрите, кто у нас на следующей фотографии — Ланука. Собака охотничьей породы Курцхаар, или немецкий короткошерстный пойнтер (немецкая короткошерстная легавая), найденная Иваном в лесу. То ли потерянная, то ли брошенная охотником, самая молодая и неопытная в трюфельном собачьем коллективе. Когда две более опытные собаки выдохлись, Ланука собралась с силами и тоже нашла трюфель.
Инстаграм трюфельной фермы: https://www.instagram.com/ecotrufa/ где вы можете посмотреть видео поисков. Мы видели именно такие сцены. Удивительно, как быстро находит грибы собака. Вот интересное видео, как 8 недель назад были найдены трюфели близнецы https://www.instagram.com/reel/DKaXsMnMAcB/
На этом сайте вы найдете много информации про трюфотуризм https://ecotrufa.cat/ и контакты людей, которые проведут для вас экскурсию. Мы думали, что такие экскурсии очень дорогие, так как наши знакомые платили однажды по 150 евро на человека. Оказалось, что без дегустации тур стоит 35 евро, с дегустацией — 75.
Мы ничего не ели, но прежде всего потому, что были не уверены, что мы сможем есть трюфели и не хотели расстраивать организаторов. Мы ели трюфели только раз в жизни — консервированные хорватские (похоже на горелый плавленный сырок), и потом я узнала, что совсем не переношу химические заменители запаха трюфелей в масле.
Мы получили один гриб в подарок и теперь попробуем, как он на нас действует. Известно, что есть генетическая непереносимость трюфелей, и у человека либо получается их есть, либо нет.
Случайно нашли сыроежку:
Снова ложный трюфель:
Вот такое удивительное приключение. Очень рекомендуем для семей с детьми и для всех, кто любит грибы и хочет интегрироваться.