В Испании вам обязательно посоветуют купить маленький жареный зелёный перец. Он будет называться пимиенто де падрон. Вас предупредят, что один перчик из всей тарелки будет острый «unos pican y otros no». При этом в продаже есть много сортов маленьких зеленых перчиков, которые немного визуально отличаются.
Из блога «La rama de oro» Pimientos de Herbón, mejor que de Padrón
Монастырь Herbón — фото La rama de oro
«Herbón – приход в муниципалитете Падрон (…) в декабре 1985 года (…) сорт «Падрон» уже был зарегистрирован под этим названием, даже в Общем каталоге садовых растений Европейского сообщества, доступном для всех, а не как исключительный продукт региона Падрон. (…) В качестве альтернативы они предложили «Herbón» – приход Падрон, откуда он родом, – хотя на самом деле производящих муниципалитетов было пять: Роис, Додро, Сесурес и Валга, помимо Падрона, – и руководство Мадрида и Брюсселя приняло его.»
Пимиенто де Падрон может продавать множество производителей из разных регионов, но только пимиенто де Эрбон происходят из местности, где вывели данный сорт.
Вторая статья: «Pimientos de Padrón o Herbón» «Это район, находящийся под влиянием Атлантики, состоящий из долин рек Улья и Сар. Что обуславливает особые климатические условия, которые непосредственно влияют на выращивание перца. Выращивание этого сорта распространилось и на многие другие регионы Галисии, Испании и даже Марокко, но здесь его называют «сорт Падрон», и почти во всех этих регионах ни один перец не сравнится по остроте с настоящим перцем «Эрбон». (…) настоящие перцы сорта Herbón можно найти только с мая по октябрь (…) Природа не перестает нас удивлять. Если бы мы поговорили с кем-нибудь из местных жителей Падрона, они бы сказали, что значение имеет наступление лета: чем выше температура, тем больше вероятность того, что перцы будут острыми. Это связано с тем, что тепло увеличивает выработку капсаицина…»
Статья Лилианы Фукс про галисийских родственников пимиенто де падрон.
No son tan famosos… «Они не так известны, как перцы из Падрона, но мне больше нравятся другие галисийские перцы (и ни один из них не острый). Мало кто знает, что в Галисии выращивают четыре вида зелёного перца, которые находятся под официальной защитой (…) В Галисии выращивают перец сорта «муган», «арнойя» и «омбра», имеющий Защищённое географическое указание (IXP), а также восхитительный перец «пементо ду куту». На первый взгляд их можно спутать с перцем сорта «хербон» (так называемый перец «падрон»), но, попробовав, (вы узнаете, что) они вполне могут конкурировать со своими собратьями, имеющими Защищённое наименование места происхождения.
Pemento do Couto родом из муниципалитета Нарон (Ла-Корунья) и выращивается почти исключительно в регионе Феррольтерра, а именно в муниципалитетах Ферроль, Нарон, Вальдовиньо, Седейра, Моэче, Ас-Сомосас, Сан-Садурниньо, Неда, Фене, Мугардос и Арес. (…) он не содержит капсаицина»
Баски также гордятся своими сортами зеленых перчиков!
Текст с сайта mantala.eus
«Наша любовь к перцу подтверждается статистикой, которая показывает, что баски являются крупнейшими потребителями перца в Испании.
Пимиенто де Герника стал одним из первых продуктов из Страны Басков, получившим в 1993 году знак качества и происхождения Eusko. С 2007 года он также получил признание на европейском уровне благодаря Защищённому наименованию места происхождения (… )Перец продаётся в упаковке по две дюжины с контрольной этикеткой с символом Eusko Label и идентификационным номером упаковщика. К категории Eusko Label относятся только перцы местных сортов «Икер» и «Дерио», отобранные и поставляемые с ферм, зарегистрированных в Стране Басков (…) Его производство ограничено атлантическими климатическими зонами Страны Басков (Гипускоа, Бискайя, Кантабрийская Алава и предгорья Горбеа в Алаве), где для его выращивания созданы идеальные условия: высокая влажность, умеренные температуры, небольшие колебания температур и т. д.»
Блогеры пытаются объяснить, в чём заключается различие перцев падрон и герника. Вот что говорит автор el_frutero_de_tiktok
Вот что думает Marti Buckley: Падрон vs Герника
«Пимиентос де Герника родом не совсем из Герники, а из района в пределах 50 километров от Кантабрийской зоны. Итак, их могли выращивать в Алаве, но не в нижних её частях, например. Это могут быть сорта, такие как Икер или Дерио. Почему же тогда их называют Герника? «У Герники уже было название, известное во всём мире, и, к тому же, там продают много перца на своих понедельничных рынках», рассказал Эстанис Бильбао, эксперт по перцу из Бискайи.
А пимиентос де Падрон… вы поняли. Из окрестностей Падрона (Галисия). Однако границы размываются, если мы посмотрим на Америку. Там, похоже, появился есть только Падрон, или, как его правильнее называть, Хербон. Или, точнее, вернулся. Падрон завезли в Испанию в XVI веке. Климат Кантабрийского и Атлантического побережья с годами нейтрализовал чрезмерную жгучесть американского перца. Перец Падрон немного меньше перца Герника (…) в этом секторе много мошенничества: производители из Марокко продают свои перцы под маркой Gernika»
Если все зеленые перчики визуально неотличимы, а мы не достаточно разбираемся в органолептике местной еды, то не преувеличивают ли фермеры своеобразность своих перцев? Что, если всё это — один и тот же маленький зелёный перчик, а его названия — маркетинг и провинциальные амбиции? Генетики предоставляют доказательства того, что различия между зелеными перчиками есть.
В 2019 году были опубликованы результаты исследования «Генетическое разнообразие, структура популяции и взаимосвязи в коллекции местных сортов перца (Capsicum spp.) из испанского центра разнообразия, выявленные с помощью генотипирования с помощью секвенирования (GBS)», автоперевод части которого я тут помещаю рядом с оригинальным файлом pdf. Авторы исследования Leandro Pereira-Dias, Santiago Vilanova, Ana Fita, Jaime Prohens & Adrián Rodríguez-Burruezo.
«Перец (Capsicum spp.) – одна из важнейших овощных культур; однако исследования его геномики отстают от исследований других важных паслёновых. В данной работе представлены результаты высокопроизводительного генотипирования с помощью секвенирования (GBS) коллекции из 190 образцов Capsicum spp., включая 183 образца пяти культурных видов (C. annuum, C.
chinense, C. frutescens, C. baccatum и C. pubescens) и семь образцов дикорастущей формы C. annuum var. glabriusculum.
В Испании более чем 500-летний процесс селекции, осуществляемый поколениями фермеров, создал множество экотипов, адаптированных к местным условиям, многие из которых до сих пор культивируются. Это более очевидно для мясистых,
крупноплодных болгарских перцев, называемых «Morrón», названных так из-за сходства с носом овцы или коровы (т. е. morro на испанском языке). Удивительно, но плоды C. annuum и их производные имеют наибольшее количество защищенных наименований происхождения (…) Несмотря на это, большая часть производства перца в Испании основана на гибридах F1 типов «California Wonder», «Lamuyo» и «Dulce Italiano», которые вытеснили традиционные и древние материалы, упомянутые ранее (…) Во втором кластере наиболее близкими к североамериканским образцам оказались турецкий острый сорт ‘Aci Sivri’ (tur_aci) и сладкие болгарские образцы, похожие на numex (bul_siv и bul_kap). За ним следовал ещё один небольшой кластер, включающий баскские сорта ‘Guindillas’ (кайенский; sp_11531 и sp_ibarra), ‘Guernika’ (sp_guer), ‘Padron’ (sp_11205 и sp_pad) и ‘Peperone di Senise’ (ita_senise). Эти результаты демонстрируют тесное родство между турецкими и балканскими образцами, что свидетельствует об общем генофонде или историческом обмене материалами между двумя странами. Филогенетическая близость некоторых кайенских перцев, таких как «Aci Sivri» или «Guindilla de Ibarra», к североамериканским перцам, таким как «Chile de Arbol», подтверждается сходством их состава летучих веществ. Кроме того, эти результаты согласуются с историей перцев сорта «падрон», завезённых в Галисию (Испания)
францисканцами из Мексики в XVII веке. Этот поток материалов из Мексики мог включать также предков многих экотипов из других северных регионов Испании, таких как «Guernika», с плодами, похожими на плоды перцев сорта «падрон».»
